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日本の島再発見 新島_東京都 03月12日(水) (P084,085)

  • 2008年3月12日(水) 14:00 JST
  • 投稿者:
    tetujin60
  • 閲覧件数
    2,273
日本の島再発見
離島60めぐり---第34訪島(4)

 新島(にいじま) 

伊豆諸島_東京都

 夕食は湯上がりにかぎる。

カウンターには先客が一人。

いまが旬の沖アジの刺し身(身が白く光っている)トコブシとバイ貝をミックスしたような平石貝(歯ごたえも味もグー)新島が元祖という名物「クサヤ」を注文。

日本の島再発見_東京都_伊豆諸島_新島_沖あじの刺身
沖あじの刺身

「クサヤ」の名誉のために書いておくが、あの独特のニオイは内蔵の腐った臭いではない。
クサヤ菌が発酵しバクテリアが分解する時のものだ。


このバクテリアは江戸時代から生き続けているというから驚く。
ムロアジ、トビ魚、うつぼを使うがニオイが強いほどうま味がある。

いわれなき“迫害”をうけてきた?クサヤのためにも「美味さ」を立証しておきたい。

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