2018年7月21日(土) 03:15 JST

日本の島再発見 伊豆大島_東京都 03月22日(土) (P086,087)

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日本の島再発見 離島60めぐり---第35訪島(5)

 伊豆大島(いずおおしま) 日本の島再発見_東京都_伊豆諸島_伊豆大島_花(イラスト)

伊豆諸島_東京都  この「魚味幸」の主人・石沢孝芳さんの紹介で翌日『クサヤ工場』を見学した。
“にわかクサヤ博士”としてはぜひとも見ておきたかったからだ。


新鮮な魚の腹を開き内蔵を取り去る。

日本の島再発見_東京都_伊豆諸島_伊豆大島_クサヤのムロアジ
クサヤのムロアジ

水洗いして血抜き―大島産自然塩(小鉄も愛用の「海の精」)とクサヤ液(しょっちる汁)に1昼夜漬け込む―とりだして汁を水洗い、乾燥して出来上がりだ。

クサヤの善し悪しは魚の鮮度、塩加減、しょっちる汁の味が重要なポイントだ。

日本の島再発見_東京都_伊豆諸島_伊豆大島_塩工場
塩工場

焼くときの、あの独特の臭いは“旨みのニオイ”なのである。
みやげに買った「ムロアジのクサヤ」を誰にあげようか…楽しみがまたひとつ増えたぐらいだ。


台風18号の影響で島は雨。

旅は天気次第で気分とムードがガラッと変わる。

風が強く飛行機は欠航して、仕方なく高速船に切り替えた。

熱海港へ1時間。
ゆられながら、なぜか“本土”が懐かしく思えた。

『御神火は 島の守護神 三原山』